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狮子头的做法

菜谱序号:10854

菜谱名称:狮子头

更新时间:2019-10-17

主料

猪肉(400克)

辅料

油菜(2棵),白菜帮(2片),葱(1棵),姜(1块),盐(6克),十三香(2克),胡椒粉(少许),酱油(1汤勺),香油(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、大料3颗、花椒1小撮,桂皮少许,这些待用。猪肉8两,葱1棵,姜1块,白菜帮2片(正宗的应该放荸荠,没有荸荠可以放藕,没有藕可以放片白菜帮。)。

2、猪肉切片再切丝,最后切成小丁。

3、葱、姜、白菜切末。

4、将肉、菜混和在一起剁,反复的剁,剁成肉泥。

5、肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油,顺着一个方向搅拌,拌一会儿就会觉得阻力越来越大,肉馅自己就成团,这就叫上劲儿。

6、锅内倒入食用油,大火烧至6成热改中火,热油的过程就可以把肉馅团成丸子,待油温合适就下入锅中定型。

7、丸子刚放到锅里时不要动,可以用勺子往丸子上面浇热油,待外壳有些硬邦时,翻动它们,使肉丸表面受热、上色均匀。

8、炸至金黄色时捞出,图上色深的是一开始火大,后来的火小颜色就浅了。

9、锅内留底油,油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜,烹香。

10、放入丸子,加水到丸子的一多半高左右,大火烧开转中火,炖半小时。中间将丸子翻翻,放少许盐。

11、炖的过程可以洗上两棵小油菜。

12、焯水、摆盘待用。

13、出锅前加点酱油、醋,收汁,然后将丸子盛出。(喜欢喝汤的,在汤盆里放点香菜、油菜什么的就可以开吃了。)

14、将汤盆里的丸子摆盘,汤中的佐料捞出。

15、汤汁倒回锅中加热,勾点薄芡,倒在丸子上。收工。

16、美食不可多用,搭配点青菜,营养均衡。

菜谱简介

本来菜谱的名称不是实心实意这个词,可是只吃了一个狮子头,就有饱的感觉,于是菜谱名就被实心替代了。

小诀窍

1.自己剁的肉比绞肉机出来的馅劲道些,剁到什么程度停止的,记住那它,做好以后尝尝口感,就知道下次应该剁到什么样。2.炸肉丸的时候,不要开大火,免得炸焦,不必炸透,外表定型色泽好看了就行,炖的时候自然熟透。3.淀粉、蛋清没有加,加点儿淀粉可以增加口感的滑爽度。

小常识

猪肉挑选技巧

奶面猪肉皮较硬

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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